辣椒者，又名牛角椒、長辣椒、燈籠椒，為木蘭綱、茄科。莖近無毛，枝稍形折。花冠白色，裂片卵形；尚熟為綠，熟后成紅。品味清冽，開胃健脾；驅潮除濕，益于健康。

辣椒出異國，華夏數百載。首植園圃，既而菜肴。形如妙筆，色似火炬。賞瓊枝玉葉，觀翠桿隆柔。味超姜蒜而有異，氣同芝蘭而獨烈。葉綠果紅，賽之云霞；賞心悅目，挾之彌彰。《遵生八箋》為證：番椒叢生，白花。果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀。《清稗類鈔》記載：滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，無椒芥不下箸也，湯則多有之。

百年風騷，食味彌彰。椒彰其性、釋其懷，嗜味者而莫湖湘耳。老少同歡，婦孺齊贊。窈窕淑女，見紅顏而駐色；剽悍之男，食辛辣而性爽。細嚼慢咽，疑是天上美味；十里香飄，方知人間佳品。英雄聞之垂涎三尺，騷客食之才思八千。十人餐桌，九備辣椒：舉箸飛觴，汗流莫顧。

椒類尤多，各具其香。川好滋味，崇尚辛辣。重慶火鍋，美食魁主。君不見玉廚飄香，或佐或炒；青紗綠裙，或熱或涼；健脾開胃，或熟或生。祛濕除寒，或蒸或油。君不見魯迅嚼辣驅寒，傳有憤情《吶喊》；潤之嗜辣革命，呵退俄國專員。

噫！不嘗辛辣味，豈知辛辣乎？五味之中，唯辛是愛；百蔬之內，唯椒獨尊。懼者談之色變，愛者嗜之若命。吾食味之清淡，不喜濃甘厚味；避咸甜之不諧，望麻辣而生畏。余有賢妻，尤愛辛辣。三餐必備，凌乎百味之上；一日不食，難解口腹之饞。故作賦焉。（常誠）